Die Pizza Napoletana und Contemporanea
Die Pizza Napoletana unterscheidet sich von einer normalen Pizza hauptsächlich durch ihre Teigherstellung und Zutaten.
Bei der Herstellung des Teigs für die Pizza Napoletana wird ausschließlich natürlicher Sauerteig verwendet. Dieser darf mindestens 12 Stunden und höchstens 48 Stunden gehen, bevor er verarbeitet wird. Der Teig wird dann nur sehr dünn ausgerollt, so dass die Pizza einen sehr dünnen Rand hat.
Die Zutaten für die Pizza Napoletana müssen nach der „Disciplinare di Produzione della Pizza Napoletana“ (Verordnung für die Produktion der Pizza Napoletana) ausgewählt werden. Es dürfen nur bestimmte Sorten von Tomaten, Mozzarella und Öl verwendet werden.
Eine normale Pizza hingegen, wird ohne Verordnung und fast immer mit Hefe anstatt natürlichen Sauerteig hergestellt, und es gibt keine spezifischen Regeln bezüglich der Zutaten, Teigherstellung und Teigführung.
Insgesamt lässt sich sagen, dass die Pizza Napoletana ein besonders authentisches und traditionelles italienisches Gericht ist, das durch die spezielle Teigherstellung und Zutatenauswahl einen einzigartigen Geschmack hat.
Die Pizza Napoletana Contemporanea unterscheidet sich von der traditionellen Pizza Napoletana durch ihre moderne Interpretation des Rezepts und ihre Verwendung von innovativen Zutaten. Die Teigherstellung bleibt jedoch ähnlich wie bei der traditionellen Pizza Napoletana: Der Teig wird jedoch oft etwas dicker ausgerollt als bei der traditionellen Pizza Napoletana.
Im Gegensatz zur traditionellen Pizza Napoletana, gibt es bei der Pizza Napoletana Contemporanea keine solchen Einschränkungen bezüglich der Zutaten. Dies ermöglicht es dem Pizzaiolo, moderne Zutaten und Techniken zu verwenden, um eine zeitgenössische Interpretation des klassischen Gerichts zu schaffen.
Die Pizza Napoletana Contemporanea hat oft einen dickeren Rand und eine reichere Textur als die traditionelle Pizza Napoletana, da es häufig zusätzliche Zutaten wie Gewürze, Aufstriche, Früchte und Käse gibt. Der Geschmack ist auch komplexer und vielfältiger als bei einer normalen Pizza.
Nach dem backen sollten folgende Charakteristischen Merkmale präsent sein:
Die „Verace Pizza Napoletana und Conteporanea“ muss weich, duftend, leicht zu einem Heft faltbar sein, mit einem charakteristischen Geschmack, der von der Kruste herrührt, die den typischen Geschmack und das Aroma von gut gewachsenem und gut gebackenem Brot hat, gemischt mit der säuerlichen Geschmack der Tomate die nur das überschüssige Wasser verloren hat, bleibt dicht und konsistent mit dem Aroma von Oregano, Knoblauch, Basilikum oder von gekochter Mozzarella bzw anderen Zutaten. Schließlich geht das Öl in eine Emulsion über und trägt zum gleichmäßigen Garen der
Zutaten bei.
Insgesamt lässt sich sagen, dass die Pizza Napoletana Contemporanea eine moderne Variation der traditionellen Pizza Napoletana ist, die sich durch ihre innovative Zutaten und Techniken und ihren komplexen Geschmack auszeichnet.
