Biga ist ein italienischer Vorteig, der bei der Herstellung von Brot und Pizza verwendet wird. Im Gegensatz zu Poolish ist der Biga ein fester Vorteig, der aus Mehl, Wasser und Hefe hergestellt wird.
Die Herstellung von Biga ist relativ einfach. Dabei wird das Mehl mit Wasser und Hefe vermischt und für mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert. Im Gegensatz zu Poolish wird bei der Herstellung von Biga jedoch eine größere Menge Mehl verwendet, wodurch der Teig deutlich eitern wird. Die Wassermenge liegt nicht höher wie 50% von der Mehlmenge!
Die Verwendung von Biga bei der Herstellung von Pizza Napoletana und Pizza Napoletana Contemporanea verleiht eine besondere Textur und einen intensiven Geschmack. Bei der Herstellung von Pizza Napoletana wird Biga in Kombination mit Weizenmehl Typ 00 und Hartweizenmehl verwendet, um eine lockere und knusprige Textur zu erzielen.
Auch bei der Herstellung von Ciabatta und Brot wird Biga häufig verwendet, um dem Gebäck eine schwach nussige und säuerliche Geschmacksnote zu verleihen.
Insgesamt ist Biga ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche und kann den Geschmack und die Textur von Pizza und Brot erheblich beeinflussen. Wer auch auf der Suche nach einem besonderen Geschmackserlebnis ist, sollte Biga in Beachtung ziehen.
In den letzten Jahren hat Biga ein Comeback in der Welt der Teigherstellung gefeiert und wird wieder vermehrt eingesetzt. Denn Biga ist nicht nur eine traditionelle Art der Teigherstellung, sondern verleiht dem Teig auch einen besonderen Geschmack und eine fluffige Textur.
Obwohl Biga in Italien schon seit Jahrhunderten verwendet wird, wurde es lange Zeit vernachlässigt und durch schnellere und zu einfache produzierende Teige ersetzt. Doch inzwischen hat Biga wieder seinen Respekt und seine Wertschätzung in der Teig- und Brotkultur zurückgewonnen.
Insgesamt ist es eine wichtige und geschätzte Art der Teigherstellung, die ihren Platz in der modernen Küche und Bäckerei gefunden hat und hoffentlich auch weiterhin beibehalten wird.
Wir bei uns im Caminetto arbeiten mit mindestens 50% Bigaanteil!!
