Pizza ist zweifelsohne eines der beliebtesten Gerichte weltweit und gehört zu den absoluten Klassikern der italienischen Küche. Doch nicht alle Pizzen sind gleich. Je nach Region und Tradition gibt es zahlreiche Varianten, die sich in Zutaten, Teig und Zubereitung unterscheiden.
Die Pizza hat ihren Ursprung in Neapel, wo sie vor mehr als 300 Jahren erfunden wurde. Von dort aus verbreitete sie sich schnell in der ganzen Welt und wurde immer weiterentwickelt. Heute gibt es unzählige Varianten von Pizza, die sich in ihrer Form, Größe und Zutaten unterscheiden. Einige der bekanntesten Varianten sind die klassische Margherita, die mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum belegt wird, die Pizza Calzone, die wie eine Tasche geformt ist und mit Zutaten wie Schinken und Käse gefüllt ist und die Pizza Fritta, auch bekannt als „Montanara“, ist eine Art der neapolitanischen Pizza, die im Gegensatz zur klassischen Pizza nicht im Ofen, sondern in einer Fritteuse zubereitet wird. Der Teig wird zuerst zu einem flachen Kreis geformt und dann wie bei einem Calzone mit verschiedenen Zutaten wie Tomatensoße, Mozzarella, Parmesan, Basilikum und anderen Belägen belegt und danach frittiert, bis der Teig außen goldbraun und knusprig ist. Die Pizza Fritta ist eine beliebte Street-Food-Spezialität in Neapel und wird oft auf lokalen Märkten oder Festivals verkauft. Sie ist bekannt für ihre knusprige Textur und den intensiven Geschmack. Im Gegensatz zur klassischen neapolitanischen Pizza ist die Pizza Fritta in der Regel kleiner und dicker, was sie zu einem herzhaften Snack oder einer Vorspeise macht.
Neben den klassischen Varianten gibt es auch zahlreiche regionale Spezialitäten. So gibt es in Rom die Pizza al taglio. Gabriele Bonci ist ein bekannter italienischer Pizzaiolo und Gründer der Pizzeria „Pizzarium“ in Rom. Er hat einen großen Beitrag dazu geleistet, die Pizza Romana in der internationalen Pizzawelt bekannt zu machen und ihr zu einem regelrechten Hype verholfen.
Bonci hat sich auf die Verwendung von hochwertigen und lokalen Zutaten sowie auf die Kreation ungewöhnlicher Pizzabeläge spezialisiert. In seiner Pizzeria Pizzarium in Rom werden täglich bis zu 50 verschiedene Pizzakreationen angeboten, die je nach Saison und Verfügbarkeit der Zutaten variieren.
Boncis Pizza Romana zeichnet sich durch einen knusprigen Teig aus, der auf Steinöfen gebacken wird. Er verwendet eine lange Teigruhezeit von mindestens 24 Stunden und einen hohen Wasseranteil, um eine luftige und leichte Kruste zu erzielen. Zudem verwendet er ausschließlich natürliche Zutaten und verzichtet auf künstliche Zusatzstoffe.
Durch seine Leidenschaft für die Pizza und seine innovativen Ideen hat Bonci die Pizza Romana zu einem regelrechten Hype gemacht. Er hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten und wird als einer der besten Pizzaiolos der Welt angesehen. Seine Pizzeria Pizzarium ist ein beliebtes Ziel für Touristen und Einheimische gleichermaßen und hat dazu beigetragen, die italienische Pizzakultur auf die Weltbühne zu bringen.
Insgesamt hat Boncis Engagement und Hingabe zur Pizza dazu beigetragen, die Pizza Romana und die italienische Pizzakultur im Allgemeinen zu einem internationalen Phänomen zu machen.
Leider muss man hier klar sagen das was außerhalb Italiens als Pizza Romana oder Pinsa verkauf wird hat nichts mit Boncis Welt zu tun, und über kurz oder lang werden die gleichen Probleme auftrete wie bei der Pizza Napoletana, nicht jede belegte Teigscheibe ist eine Pizza!!!
In Sizilien die Sfincione, die mit einer dicken Schicht Tomatensauce und Zwiebeln belegt ist, und in Ligurien die Focaccia, die mit Olivenöl und Kräutern belegt wird.
Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Pizza-Varianten liegen nicht nur in den Zutaten und der Form, sondern auch in der Art der Zubereitung. Die Pizza Napoletana zum Beispiel wird traditionell im Holz oder Gasofen gebacken und hat einen dünnen Boden und einen weichen, fluffigen Rand. Die Pizza Romana hingegen wird im elektrischen Ofen gebacken und hat einen dickeren, knusprigen Boden und keinen Rand.
Insgesamt gibt es also viele unterschiedliche Pizza-Varianten, die alle ihren eigenen Charme haben. Ob klassisch oder modern, dünn oder dick, mit Fleisch oder vegetarisch – bei der Vielfalt der Pizzen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Die Teigherstellung ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung einer Pizza Napoletana. Denn nur mit einem perfekten Teig wird auch das Endergebnis perfekt. Im Folgenden gehen wir näher auf die Teigherstellung ein und geben Tipps für den perfekten Teig.
