Die Teigherstellung bei der Pizza Napoletana.

Die verwendete Teigknettechnik nennt man Direktteig. Die Zubereitung der "wahren neapolitanischen Pizza" (Vera Pizza Napoletana) umfasst ausschließlich die folgenden Verarbeitungsschritte, die in kontinuierlicher Abfolge durchgeführt werden müssen. Mehl, Wasser, Salz…

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